প্রথমে মাংস ধুয়ে নিয়ে প্রতিটি পিসের গা চিরে নিয়েছি যাতে মশলা ঠিক মতো ঢোকে।এবার নুন হলুদ, লঙ্কা গুড়ো ও লেবুর রস মাখিয়ে ১/২ঘন্টা রেখে দিয়েছি।

উপরোক্ত গুড়ো মশলা শুখনো কড়াইয়ে ভেজে নিয়ে গুড়ো করে নিয়েছি।এবার ননষ্টিক কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে ম‍্যারিনেট করা মাংস ভেজে তুলে নিলাম, কিন্তু বেশি ভাজা হবে না তাহলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

এবার ঐ তেলের মধ্যে ১চামচ ঘি দিয়ে দারচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ ভেজে নিয়ে আদারসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পেয়াজঁ বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে টকদই, লঙ্কা গুড়ো, গোলমরিচ গুড়ো, কাজু বাটা,রোষ্টেড মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলায় তেল বেড়োলে ভাজা মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ও স্বাদমতো নুন দিয়ে নাড়িয়ে ও অল্প জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে অল্প আচে রান্না করতে হবে, ৫মিনিট বাদে উল্টে দিতে হবে।এইভাবে ২০-২৫ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে ও মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিতে হবে, মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ও মশলায় মিশে বেশ শুখনো মতো হয়ে এলে ১চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার প্লেটে ঢেলে গরম গরম রোষ্ট স‍্যালাড ও রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ।