Papas con chirlas

Primero sacamos todos los utensilios y productos que vamos a utilizar. Posteriormente lavamos las chirlas y las dejamos sumergidas en agua corriente durante media hora larga junto con un puñado de sal, para que suelten toda la arena que puedan tener en el interior.

Procedemos a picar los ajos muy finitos y lo mismo con el perejil.

En una cazuela ponemos el agua corriente y un chorro abundante de aceite de oliva y echamos los ajos (esta es la gran variante de plato, no freímos los ajos sino que los guisamos a fuego suave durante 15 minutos). Cuando el agua se esté reduciendo vertemos el vino blanco y dejamos cocer durante otros 7 U 8 minutos, para que pierda el alcohol, de esta manera eliminamos el fuerte sabor a ajo.

Han pasado los 30 minutos y es hora de sacar las chirlas del agua, no dudes en tirar las chirlas que estén rotas o que al golpearlas no se cierren.

Pon una sartén grande a calentar a fuego vivo, vierte las chirlas junto con el caldo de ajos y vino, echa el perejil picado y remueve con una cuchara de madera. Cuando veas que la mayoría o todas de las chirlas están abiertas vuelcan sobre las patas cocidas.

Remueve las patatas y machácalas junto con las chirlas y deja cocinar como unos 10 minutos más, observarás que la salsa comienza a espesarse, no pares de remover el guiso con la cuchara de madera (si observas que hay poco caldo añade un poco del que habías reservado al cocer las patas)

Procede a probar la salsa tantas veces como consideres hasta que la textura y el punto de sal sea el correcto y ya lo tienes, emplata, pon cuchara y un plato para dejar las conchas.Buen provecho.