Antes de nada, y salvo que tengamos las gambas frescas, las sacaremos del congelador al menos una hora antes de ponernos manos a la obra con la elaboración.

Una vez descongeladas, cortamos los ajos en laminitas y cogemos una sartén o cazuela de barro. Cubrimos ligeramente la base de aceite y echamos los ajos laminados y la cayena. Dejamos que se cuezan durante un par de minutos a fuego bajo. Cuando el ajo esté ligeramente durado estará listo.

Cuando el ajo esté doradito echaremos las gambas y lo iremos removiendo todo a golpe de muñeca hasta que estas cojan temperatura y color.

Cuando estas lleven un minutito le echaremos un poquito de aceite y pimienta y seguiremos cocinándolas a fuego medio-lento. Cuando las gambas cambien de color y la salsa esté espesa estarán hechas.

Es ahora cuando picaremos el perejil y lo añadiremos, apagando el fuego en ese mismo instante. Quienes quieran echar un chorrito de vino blanco lo harán un minuto después de que las gambas hayan sido echadas.

Si las hemos cocinado en una sartén buscaremos un platito vistoso, una fuente o una cazuela de barro para presentarlas al centro de la mesa. En el caso de que hayamos optado por cocinar todo en una cazuela de barro, esperaremos a que se enfríe ligeramente para sacarlas a la mesa. Ya tenemos nuestras estupendas gambas al pil pil.