Risotto de tomate natural

Ramón Palmerín Granado
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal

Receta sencilla y fácil de hacer. Es una vuelta más al arroz con tomate. Puedes utilizar un arroz para risotto como carnaroli o arborio, yo lo hago con bomba que es el que tengo en casa.

Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

Leer más
Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

35 minutos
4 raciones
  1. 130 grarroz bomba
  2. 3tomates maduros
  3. 3/4 litrosfumet de pescado casero
  4. 1/2puerro
  5. 1/2cebolla
  6. 3 dientesajo
  7. 250 mlvermut blanco de Reus
  8. Queso Parmesano
  9. Aceite de oliva
  10. Pimienta molida

Paso a paso

35 minutos
  1. 1

    Preparamos los ingredientes.
    Lavamos y pelamos los tomates, los trituramos.
    Picamos los ajos, la cebolla y el puerro troceado pequeño

  2. 2

    En una olla mediana añadimos aceite(4 o 5 cucharadas) a fuego medio (de 0 a 9 en la vitro yo lo cocino al 5.5)

  3. 3

    El truco del risotto está en ir removiendo sin parar con una cuchara de madera y evitar que se quede seco en los diferentes pasos de la receta

  4. 4

    Cuando el aceite empieza a calentar le añadimos el ajo troceado, dejamos dorar, inmediatamente añadimos la cebolla y el puerro troceado pequeño, vamos removiendo.

  5. 5

    Le añadimos el arroz y dejamos que absorba y se dore un poco. Vamos removiendo que no se pegue al fondo

  6. 6

    Le añadimos el vermut, seguimos removiendo.

  7. 7

    Le añadimos el tomate triturado y removemos.

  8. 8

    En otra olla tenemos calentando el fumet de pescado o cualquier caldo casero.

  9. 9

    Seguimos a fuego medio, podemos bajarlo a 4, 5 o 5.

  10. 10

    Vamos añadiendo caldo de apoquito al arroz sin parar de remover, yo utilizo un cucharón.

  11. 11

    Cuando lo tenemos al punto, le añadimos parmesano rallado y removemos y dejamos reposar 2 minutos.

  12. 12

    El arroz dice cuanto caldo necesita.

  13. 13

    Emplatamos, le añadimos un poco más de parmesano rallado, esta vez no removemos, un poco de pimienta molida.
    Servir y listo

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Comentarios

Escrita por

Ramón Palmerín Granado
En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
Leer más

Recetas similares