Prepara primero el relleno, para ello tritura los champiñones escurridos con el queso ricotta, el queso crema y el parmesano. Añade sal, pimienta y las hierbas. Coloca la mezcla en la manga y reserva.

Para la masa mezcla en un cuenco la harina, la sémola y la sal, forma una corona y en el centro agrega los huevos. Con un tenedor comienza a mezclar todo hasta integrar. Amasa por 12 minutos hasta que quede lisa y consistente. Tápala con papel film para que repose por 20 min.

Luego divídela por la mitad, tapa con film la que no utilices; estira la masa primero con un rodillo, no olvides enharinar ligeramente la mesada, corta en tiras gruesas y pásalas por la laminadora para que queden finas y parejas. Enharina ligeramente la superficie y colócala encima. Forma nidos con la crema de champiñones.

Coloca en el medio una yema de huevo, con mucho cuidado de que no se rompa. Pincela con un poco de agua alrededor para que las masas se adhieran, cubre con otra lámina.

Presiona los bordes de la masa con los dedos para que se sellen bien y corta. También puedes reforzar la unión de la masa pisando los bordes con los dientes de un tenedor. Une los restos y amasa repitiendo el proceso hasta tener 6 raviolis. Hierve 1lt de agua en una olla grande con un puñado de sal y coloca los raviolis con mucho cuidado.

Cocina entre 8 a 10 min y retira con una espumadera, cubre con dos cdas de nata ligera y queso rallado. Condimenta con pimienta y sirve.