Filetes de pechuga de pollo a la crema de champiñones

Si no lo hemos hecho o no se lo hemos pedido a nuestro carnicero, debemos filetear las pechugas y retirar las impurezas de tendones o grasas, las salteamos, salpimentamos, una vez dorados exteriormente los retiramos y reservamos

Seguimos con los champiñones, e utilizado el tipo Portobello, es más grande que el tipo blanco París aunque su caducidad es más rápida, limpiamos las capuchas con papel de cocina húmedo y despreciamos los tallos, luego los troceamos al gusto de cada uno, en éste caso en cuartos u octavos dependiendo del tamaño del champiñón

En la misma sartén que hemos salteado el pollo echamos la mantequilla y cuando se funda agregamos los champiñones, los salamos y a baja temperatura permitimos qye se vayan haciendo, de tanto en cuanto vamos retirando y reservando el caldo de la cocción, cuando veamos que no sueltan más caldo subimos la temperatura y doramos, una vez los tenemos los sacamos y reservamos junto con el caldo que hemos ido retirando

Cortamos la cebolla en Brunoise fino, la ponemos al fuego con aceite para que se vaya pochando, cuando tome color añadimos la harina, removemos y dejamos que se dore y pierda el sabor a harina

Como no tenía caldo usé una pastilla, la cual desmenuzé para hacer más fácil su disolución, agregamos el caldo de los champiñones así como éstos, echamos agua y removemos, para que la pastilla se disuelva, si es preciso rectificamos de sal

Después de un par de minutos, agregamos la nata, removemos, hasta que se integre, seguidamente ponemos los filetes de pollo y dejamos unos minutos que se impregne de los sabores

Mientras, repartimos en los platos las tostadas de pan, Sobre ellas depositamos los filetes de pollo y los champiñones así como la crema al gusto, es recomendable comerlo rápido pues tiende a enfriarse con bastante rapidez