Se enciende el Horno a 200ºC.

Se pelan, lavan y picamos fino los puerros y las chalotas y la mitad de ambos (la otra mitad del puerro y la chalota irán para la crema de Calabaza asada) se lo vamos incorporando a una sartén a fuego medio (3 de 6) con 4 cucharadas de A.O.V.E. Dejamos hasta que se doren.

La pasta Wonton, que habremos descongelado previamente (en unos 60’ a temperatura ambiente se habrán descongelado), lo ponemos una lámina en la palma de la mano (vienen muy enharinados), los impregnamos por el exterior con el dedo mojado en agua y lo colocamos sobre un papel de cocina o un trapo.

Una vez colocado en el papel de cocina, introducimos el relleno en el centro de la lámina y cogemos otra lámina, la impregnamos de nuevo por el borde con el dedo mojado en agua y ponemos encima de la otra lámina, juntando muy bien los bordes, que con el propio agua se sellará a modo de pegamento, formando así el ravioli. Hacemos este proceso con todos.

En una cazuela a media potencia (3 de 6), introducimos un par de cucharadas de A.O.V.E. y añadimos la otra mitad de Chalota y la otra mitad del puerro picados que teníamos reservado. Quitamos la piel a la calabaza asada, la partimos en cubitos e incorporamos a la cacerola. Dejamos que se poche todo y por último subimos el fuego (4 de 6), incorporamos el vino, después la leche, el aceite de Trufa y finalmente el agua y los dos puñaditos de sal. Lo dejamos reducir 5’ y batimos.

En otra cacerola, llevamos agua a ebullición y una vez hirviendo, introducimos los Ravioli en tandas de 7-8. Los dejamos 3’ y con una espumadera los vamos pasando a un cuenco con agua fría para cortar la cocción y a continuación a un plato (no es necesario que haya aceite en ningún momento ni papel absorbente). Repetimos el proceso en cada tanda.

Una vez batida la crema, la dejamos que tome temperatura de nuevo en la cacerola y los raviolis que los tenemos ya todos cocidos en un plato, los metemos un par de minutos en el microondas para darles un último calentón.

Emplatamos poniendo la crema en línea en el plato, encima los Ravioli de Wonton y espolvoreando por encima con perejil picado y un chorrete de Aceite, que puede ser de lo que queramos (trufa, ahumado, guindilla, ….)