Ravioles de wonton rellenos de gambas y calamares

Pelamos las gambas y cortamos el calamar en trocitos pequeños, las cabezas, las salteamos en una sartén con aceite a fuego vivo, las presionamos para que suelten su jugo, echamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol o lo flambeamos

Mientras se hacían las cabezas hemos cortado la cebolla fina, retiramos las cabezas y en el mismo aceite la pochamos, salpimentamos y dejamos que se haga a temperatura baja

Una vez tenemos pochada la cebolla añadimos primero el calamar, y las gambas, mezclamos, dejamos unos breves minutos para que se mezclen los sabores, seguimos con el tomate, rectificamos de sal y añadimos un poco de azúcar para matar la acidez del tomate, por último echamos el perejil picado, mezclamos

Pasados unos minutos echamos la harina, removemos y dejamos que se integre y se dore, seguidamente echamos leche, removemos e integramos, rallamos la nuez moscada, rectificamos de sal y si es necesario agregamos más leche, debe quedarnos el conjunto más bien espeso, una vez tenemos el relleno hecho, lo apartamos del fuego y dejamos que se enfríe, conviene dejarlo hasta que esté frío

Cuando vayamos a rellenar los ravioli, ponemos en el centro de cada uno un poco del relleno, pintamos con agua el perímetro y depositamos otra lámina encima, presionamos los laterales para que se pegue

Si tenemos un cortapastas le damos la forma del ravioli, conviene reservar un poco del relleno como decoración hasta completar todas las láminas, ponemos agua a calentar hasta llegar a ebullición, metemos los ravioli y los vamos a dejar 1 minuto, los retiramos y los pasamos a un colador para que suelten el agua