Raviolis de setas calabaza y nueces con salsa de puerros y chile

Primero haremos la masa de la pasta juntando la harina y las yemas. Trabajar la masa y ver si necesita un poco de agua.

Cuando la masa este lisa e uniforme taparla y seguir con el relleno

Para el relleno cortar la calabaza el puerro y las setas en brunoise, pochar hasta estar tierno.

Picar las nueces y añadir al sofrito de puerro y calabaza.

Añadir un poco de mantequilla al sofrito para homogeneizar la mezcla.

Coger la masa reposada y estirarla finamente, seguidamente cortarla con un corta pastas en la forma elegida. Seran dos formas por ravioli

Rellenar los ravioli con el relleno de antes, a continuación sellar los bordes con un poco de agua y cerrar con la otra parte de la masa.

Hervir los Raviolis en abundante agua con sal, la duración dependerá del grosor de la masa pero al ser pasta fresca no tardará mas de dos o tres minutos.

Escurrir los Raviolis y envolver en un paño seco de cocina hasta que la salsa este hecha.

Para la salsa primero cortaremos el puerro en juliana fina y lo pocharemos a fuego suave hasta que estén tiernos.

A parte haremos una bechamel de puerro. Primero haremos un caldo de puerro con la parte verde del puerro y agua. Después des haremos la mantequilla sin que se tueste, en este momento pondremos la harina de poco en poco sin dejar de remover, dejaremos cocer esto por 10 minutos a fuego mínimo, cuando este poner le el caldo de la cocción de los puerros y emulsionar.

Ahora toca juntar la bechamel de puerro y los puerros ponchados, aquí pondremos chile fresco en laminas y finalmente trituraremos la mezcla para que quede una salsa de puerro ligada y con color.

Finalmente poner los ravioli en la salsa y calentar por dos minutos.

Emplatar con los Raviolis superpuestos uno encima de otro y la salsa por encima. Acabar con un poco de cebollino picado.