Ravioli de ricotta y espinacas con salsa de calabaza
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara la pasta casera: coloca la harina en un bol y haz un agujero en medio. Echa el huevo y las dos yemas. Amasa con una mano apretando y soltando hasta formar una pasta. Si resulta seca añade una cucharada de agua y sigue trabajando la masa. Haz una bolita, tápala con film y deja reposar 30 minutos.
- 2
Para el relleno: mezcla en un bol las espinacas previamente cocidas y escurridas (importante que no tengan agua) el ricotta, el parmesano y sal. La nuez moscada es opcional y al gusto. Prueba la mezcla para asegurarte de que está sabrosa.
- 3
Trabaja la masa con un rodillo sobre una superficie lisa y usando harina para que no se pegue. Si tienes máquina, será más rápido. Pásala varias veces para que quede fina.
- 4
Estirada la masa ve colocando montoncillos de relleno con una cuchara. Puedes cortar la masa, bien con un cuchillo alrededor de cada montón cerrando cada uno a modo de saquito a mano, bien usando un molde para raviolis (suelen ser circulares y dentados).
- 5
Para la salsa: pelar y cocer la calabaza. Una vez cocida, escurrirla y rehogar con nata para cocinar y medio vaso de leche. Salpimentar la mezcla y dejar que se haga a fuego bajito removiendo para que no se pegue. Una vez haya engordado la salsa, retirar del fuego, licuar con la batidora y dejarla fina. Volver a probar para rectificar de sal y pimienta.
- 6
Cocer los raviolis en agua salada y retirar una vez floten. Al ser pasta fresca se hace en unos poquitos minutos.
- 7
Colocar en cada plato entre 5 y 7 raviolis, regar con la salsa y espolvorear con pimienta recién molida, orégano y/o albahaca.
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