Ravioli de wonton con brandada, calabaza y salvia
@Marsechef @cook_28467055
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzaremos elaborando el relleno de los ravioli poniendo a cocer la patata sin pelar con agua y sal durante 30 min aprox hasta que se pueda pinchar con el tenedor.
- 2
Ponemos a cocer el bacalao con agua otros 5 min. Escurrimos y cuando esté frío, desmigamos y reservamos.
- 3
Ponemos el aceite en una sartén con los ajos pelados enteros y cuando estén dorados retiramos y dejamos enfriar el aceite.
- 4
Ponemos la patata pelada y troceada en el robot de cocina (yo uso Thx) y añadimos el bacalao, pimienta y nuez moscada. Trituramos y poco a poco vamos añadiendo la leche evaporada hasta que quede cremoso. Añadimos también el aceite en hilo hasta formar una crema.
- 5
Para la salsa, pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos. Troceamos la cebolla.
- 6
Ponemos la mantequilla con unas gotas de aceite en la sartén y añadimos la salvia lavada y seca. Dejamos dorar y añadimos la cebolla y una pizca de sal. Cuando esté pochadita, añadimos la calabaza, salpimentamos y rehogamos unos 10 min a fuego medio. Añadimos agua sin que llegue a cubrir y cocemos hasta que la calabaza esté blandita. Una vez lista, trituramos hasta obtener una crema suave.
- 7
Rellenamos los ravioli poniendo una cucharadita de brandada en el centro de la pasta.
- 8
Pintamos los bordes de agua y cubrimos con otra lámina de wonton.
- 9
Recortamos los bordes con ayuda de un cortapastas.
- 10
Una vez listos todos los ravioli los cocemos en agua salada hirviendo durante 3 min.
- 11
Mientras, en una cdita de mantequilla.freímos 4 hojas de salvia más. Reservamos
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Ponemos la salsa de calabaza en el fondo de un plato hondo. Escurrimos bien los ravioli y los ponemos encima de la salsa. Añadimos un poquito de la mantequilla de salvia y terminamos con queso Parmesano rallado y las hojas de salvia fritas.
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Soy Vanessa, mis amigas me bautizaron como Marsechef (es una historia muy larga) y me gusta usarlo como nombre artístico. Adoro la cocina gracias a mi madre (que falleció hace un año de Parkinson). Ella me enseñó que para que algo esté bueno, no solo se deben utilizar buenos productos , sino que debes disfrutar cocinando. Cocino de todo, pero puede decirse que hay en mis recetas una gran influencia italiana, país que conozco muy bien y que adoro (creo que en otra vida nací allí). Me gusta la cocina creativa pero sin pretensiones y, por supuesto, adoro los platos de siempre, sobre todo aquellos con los que crecí. Cocino para el hombre más envidiado de entre los que me conocen, mi marido Sergio, que me culpa de sus kilos de más. Antes tenía un blog de cocina, que me quitaba mucho tiempo, ahora, gracias a Cookpad, no solo puedo volver a compartir mis recetas, sino aprender de todos los que participáis.
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