Espaguetis a la carbonara

Cortamos el guanciale a tiritas y las ponemos a dorar en una cazuela sin aceite, puesto que soltará la grasa.

Rallamos el pecorino y lo mezclamos con las yemas de huevo y abundante pimienta.

Ponemos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante pero los sacamos dos minutos antes de que estén y los ponemos en la cazuela con el guanciale

Cogemos un poco del agua de cocción y mezclamos con los huevos y el queso sin dejar de remover para que no se cuajen. Cuando esté líquido lo añadimos a la cazuela de la pasta.

Removemos todo junto ya fuera del fuego para que con el calor residual se acabe de hacer el huevo y se forme una cremita. Si está muy seco le podeis añadir más agua de cocción.

Emplatamos poniendo más pecorino rallado y pimienta por encima.