Agua de Valencia gelée de jacogo

Una bebida refrescante transformada en una rica gelatina. Cosas de la Química culinaria, je, je
Paso a paso
- 1
Poner a hervir el vino espumoso, añadiéndole el azúcar y la ralladura de la cáscara de una naranja.
Mientras tanto pelar las naranjas "a lo vivo", cortar los gajos, quitando toda la piel y reservarlos. - 2
Triturar los restos de las naranjas y colar el zumo.
- 3
Añadir la gelatina al vino caliente y agitar bien, no menos de un minuto, con las varillas. Separar del fuego y añadir el zumo de naranja.
Forrar un molde con film plástico y colocar una capa de gajos de naranja.
Añadir un poco del vino y zumo con gelatina y poner a enfriar, para fijar la fruta (si el molde se ha congelado previamente, irá mas rápido). Mientras tanto, mantener tibio el líquido para que no gelifique.
- 4
Una vez solidificada la primera capa, colocar el resto de gajos de naranja y el resto del líquido y dejar gelificar.
Desmoldar y decorar.
Tomar frío.
- 5
Una variante alcohólica sería el disolver la gelatina en el zumo de naranja caliente y añadirle el vino espumoso y algun licorcillo de poco sabor como vodka o kirsch
- 6
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