Crema valenciana

En un cazo calentar la leche, la nata, la horchata y una cucharada de azúcar y una cdta de café de esencia de vainilla o azúcar vainillado.

Separar una taza de la mezcla caliente y disolver las dos cucharadas de harina de maíz hasta que no queden grumos. Añadir las dos yemas y mezclar bien.

Devolver la mezcla al cazo y cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que vaya espesando. Añadir la cucharada de miel y las hebras de azafrán y remover hasta integrar bien los ingredientes.

Colocar directamente en los recipientes donde se va a servir. Cuando se enfríe la mezcla seguirá cuajando. Mi truco es poner la mezcla en un biberón de cocina para poder dosificar mejor la mezcla en los diferentes recipientes y para que quede plana para que al añadirle el azúcar y quemar quede más bonito. Pero tener preparada una manopla porque la mezcla quema y es imposible manejar el biberón sin protegerse.

Yo finalmente lo hice sin biberón porque no encontraba la manopla y se me estaba solidificando la mezcla.

Llevar al frigo hasta el momento de servir. Añadir el azúcar moreno al gusto y quemar con un soplete. Dejar reposar un par de minutos para que vuelva a solidificar el azúcar y quede crujiente.