Gelatina de cava con frambuesas y mousse de chocolate blanco

En mi caso compré estas copas de plástico en Mercadona. Pero queda mejor para mí gusto en copas de cristal y más bien redondas para poder comer bien toda la gelatina.

Primero en un plato hondo ponemos agua fría y metemos a hidratar las láminas de gelatina. Mientras en un cazo calentamos el cava, el zumo de limón y el azúcar. Cuando lo tengamos escurrimos muy bien las láminas de gelatina y las añadimos, removemos con cuidado hasta que esté completamente disuelta.

Ahora vamos a poner un poco en cada copa y dos frambuesas, le podéis poner más o menos, según gustos. Para enfriar las vamos a ir poniendo apoyadas en un tuper grande para que queden inclinadas y la gelatina se enfríe así. Aunque si queréis enfriarlas tal cual también quedan muy bien

Es preferible dejarlas enfriar al menos un día. Ahora vamos a ponernos con la mousse. Con unas varillas vamos a montar las claras de huevo con el azúcar para hacer un merengue. Lo dejamos enfriar

Mientras enfría montamos la nata. Tiene que estar muy fría si no se cortara. La montamos con las varillas. Reservamos al frio

Por último fundimos el chocolate blanco con un chorrito de leche en el microondas, mirando de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté vamos a mezclar con movimientos envolventes el merengue, la nata y el chocolate y ya tenemos nuestro mousse listo. Reservamos al frío

Cuando tengamos ya el mousse frío y la gelatina de cava cuajada vamos a montarlo. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos el hueco restante de las copas con la mousse y decoramos con una frambuesa y más chocolate rallado.