Berenjenas a la parmesana

Ponga la berenjena en un escurridor, agregue suficiente sal y déjela sudar 1 hora.

Mientras tanto, ponga en un cazo el tomate, 4 o 5 hojas de albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar, al gusto, y sofrialo a fuego vivo de 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Retírelo del fuego y páselo por el pasapurés o un tamiz a un bol. Así tendrá 250 ml de salsa de tomate.

Pre recaliente el horno a 180 °C. Enjuague la berenjena y séquela.

Caliente una tercera parte del aceite en una sartén y fría las lonchas de berenjena, por tandas, hasta que se doren por ambos lados.

Retirelas con una espumadera y déjelas escurrir sobre papel de cocina.

Eche una cuarta parte de la salsa de tomate en una fuente refractaria de 20 por 20 cm y disponga encima una capa de berenjena, con las lonchas un poco solapadas.

Esparza por encima un poco de parmesano, unas lonchas de mozzarella, unas hojas de albahaca y 2 cucharadas de huevo batido.

Repita estas capas hasta terminar todos los ingredientes, finalizando con una capa de berenjena cubierta con queso y salsa de tomate.

Esparza la mantequilla y hornéelo 30 minutos.