Fricasé de berenjena

Ponga las rodajas de berenjena en un escurridor, sálelas y déjelas sudar unos 30 minutos.

Mientras tanto, funda la mantequilla con el aceite en una cazuela, eche la cebolla y rehogela a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Enjuague la berenjena, séquela e incorpórela a la cazuela. Añada también el tomate, el perejil, el ajo, sal y pimienta.

Mezcle todo bien y rehogela a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas. Retire del fuego.

Bata los huevos con el zumo de limón y vierta lo sobre la mezcla de berenjena. Revuelva rápidamente para que el huevo recubra la mezcla como una crema.

Sirva el fricasé enseguida en una fuente caliente.