Όπως οι περισσότεροι Έλληνες, έχω και εγώ υπέροχες αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία, με ένα ζεστό, γεμάτο, πιάτο φακές στο τραπέζι. Οι δικές μου περιλαμβάνουν και τη μητέρα να στεγνώνει τα χέρια της στην ποδιά της και να με “προτρέπει”. (αλλά σε ένα τόνο που δεν σήκωνε αντιρρήσεις), να “προσθέσω λίγο επιπλέον φρέσκο λάδι στην επιφάνεια της σούπας”, αλλά και μία γιαγιά να παίρνει το μέρος μου και να παίρνει προστατευτικά την κατάσταση πάνω της, αντιπροτείνοντας “άσε το παιδί να τις φάει όπως θέλει, έχω βάλει αρκετό στο μαγείρεμα”…Ωραίες στιγμές μιας εποχής που έφυγε ανεπιστρεπτί! Που η καθημερινότητά της μπορεί και να μην ήταν, στην πραγματικότητα, τόσο ωραία όσο οι αναμνήσεις που μένουν από τότε, αλλά που διακρινόταν από μία ανεξάντλητη θαλπωρή, μία υπέροχη ζεστασιά.Οι φακές με ρύζι ήταν ένα πιάτο που δεν το ήξερα τότε. Και ας είναι ένα “ζευγάρι” πολύ πετυχημένο, ιδανικό για την αλληλοσυμπληρούμενη λήψη αμινοξέων, που με τη σειρά τους συνθέτουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ανάλογες με τις ζωϊκές.Το γνώρισα πολύ αργότερα, στον πανέμορφο αλλά και κρύο ιταλικό βορρά, σαν ένα πιάτο που συνήθιζαν οι μαμάδες να φτιάχνουν στα παιδιά τους, για “να παίρνουν δύναμη” το χειμώνα. Και το αγάπησα, όπως και πολλούς άλλους συνδυασμούς που κάνουν σε εκείνα τα μέρηΖυμαρικά με φασόλια, φασόλια με φακές, ρύζι με αρακά, ζυμαρικά με ρεβύθια, mascarpone με σαβουαγιάρ (άσχετο αυτό, αλλά θα συμφωνήσετε ότι “σκίζει” σαν συνδυασμός στην Tiramisu…..).Λίγα μυστικά ακόμα[1] Ξέρετε πώς «να συμπληρώσετε κρύο νερό στην κατσαρόλα, μέχρι να καλύψει τις φακές για περίπου 2,5 εκατοστά»; Επειδή οι φακές θα αρχίσουν να επιπλέουν, εκείνο που πρέπει να κάνετε είναι, όσο ακόμη είναι ΜΟΝΟ οι φακές μέσα στην κατσαρόλα, να υπολογίσετε πόσο είναι αυτά τα 2,5 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια τους, να “σημειώσετε” αυτή τη στάθμη και να προσθέσετε ΚΑΤΟΠΙΝ το νερό, μέχρις εκείνου του σημείου.[2] Εάν έχουμε αποφασίσει να χρησιμοποιήσουμε κουκουνάρι στο σερβίρισμα, πρέπει να το τοστάρουμε, όση ώρα μαγειρεύονται μαζί φακές και ρύζι. Τα ρίχνουμε σε ένα μικρό τηγάνι και τα τοστάρουμε, πάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακινώντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά.Παρ’ όλη την αγάπη που του έχουν οι ιταλίδες μαμάδες, το πιάτο, βέβαια, δεν είναι ιταλικό, δεν είναι καν ευρωπαικό. Ο συνδυασμός του ρυζιού με κάποιο όσπριο φαίνεται να έχει ρίζες στη δυτική αφρική. Από εκεί, με τους σκλάβους πέρασε στην Αμερικάνικη ήπειρο και στα νησιά της Καραϊβικής.Η συγκεκριμένη όμως συνταγή, με αυτά τα μπαχαρικά και το κουκουνάρι, είναι ένα αγαπημένο πιάτο της βόρειας Αφρικής, ιδιαίτερα (;) του Μαρόκου, γνωστό πια σε όλο τον κόσμο με το όνομα MUJADARA. Ελπίζω να σας αρέσει, γιατί από διατροφικής άποψης είναι ΣΠΟΥΔΑΙΟ. Πρωτείνες καλύτερες και από μία μπριζόλα. Φυτικές ίνες. Βιταμίνες της ομάδας Β και μεταλλικά στοιχεία. Νομίζω ότι πρέπει κάποια στιγμή να τα πούμε πιο αναλυτικά με αυτόν τον εξαιρετικό συνδυασμό ρυζιού και οσπρίων. Μέχρι τότε …καλή Mujadara!!!

Το Xawaash (προφέρεται HA-wash) προέρχεται από την αραβική λέξη hawaij, η οποία χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα μίγματα μπαχαρικών της Υεμένης.Το Xawaash αγγίζει σχεδόν κάθε σομαλικό πιάτο. Είναι σαν το γκαράμ μασάλα της Σομαλίας, και το μείγμα γεύσεων είναι πραγματικά η γεύση του Ινδικού Ωκεανού. Κάθε Σομαλικό σπίτι προετοιμάζει το δικό του λίγο διαφορετικά. Σας παραθέτουμε 2 συνταγές.#cg #Αφρικανική_κουζίνα #Σομαλία #Μείγμα_μπαχαρικών #μπαχαρικά

Ειδικά για σαλάτες, μπρουσκέτες, ψάρια, κρεατικά κ.ά#ΧρυσόΠιρούνι

Την πρωτοδοκίμασα σε ένα μαγαζί που πήγα για τσιπουράκι και πραγματικά είναι άλλο πράγμα.. Το κυρίως υλικό, τα κολοκυθάκια, διατηρούνται στο ψυγείο πολλές μέρες...

Για να πείσω τον εαυτό μου να φάει όσπρια, μόνο έναν τρόπο βρήκα: να φτιάχνω συνταγές που καλύπτουν τη μυρωδιά ντουλαπιού ή νοσοκομείου. Σήμερα σάς έχω μια συνταγή με την ταπεινή ροβίτσα, που μοσχοβολάει δυόσμο και ντομάτα, αλλά έχει και φέτα για να χορτάσουμε! #Δευτέρα #όσπρια #vegetarian #1σκεύος

Σήμερα "πήγαμε" για κοτόπουλο με μπάμιες στη Σομαλία. Το Suqaar είναι ένα stir-fry λαχανικών με κάποιο κρέας, συνήθως μοσχάρι ή αρνί. Εδώ μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή από τη Σομαλία για κοτόπουλο και baamiya (μπάμιες) και λαχανικά όπως πατάτα, καρότα κ.ά.#cg #Suqaar #Σομαλία #Αφρικανική_κουζίνα #κοτόπουλο #μπάμιες

Μια εύκολη και πολύ γρήγορη παρασκευή για το Λάδι Τσίλι που συναντάμε σε αρκετές Ασιατικές συνταγές. Ετοιμάζεται σε 5 μόνο λεπτά! Χρήσιμη όταν δεν έχουμε έτοιμη και την χρειαζόμαστε για κάποια συνταγή ;)Προσαρμόζουμε τις αναλογίες ανάλογο της ποσότητας που χρειαζόμαστε – το υπόλοιπο μπορεί να αποθηκευτεί αεροστεγώς#cg #chili_oil #Ασιατική

Απόλυτα δροσερή και εύγευστη! Το ντρέσινγκ την απογειώνει και είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνο του ή ακόμα και σε άλλες σαλάτες.

#χρυσόπιρούνιΣυνταγή του Χριστόφορου Πέσκια από τον Γαστρονόμο της Καθημερινής.Το ζεσταίνουμε λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε. Ταιριάζει ως σάλτσα με τα ζυμαρικά μας ή αλειμμένο πάνω σε μια φέτα ψωμί ως σνακ. 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για να δώσουν γεύση σε ένα πιάτο ζυμαρικών.Όσο δεν καταναλώσουμε το διατηρούμε στο ψυγείο μέσα σε ένα βάζο με καπάκι αφού καλύψουμε την επιφάνεια του πέστο με λάδι που δρα σαν μονωτικό.

Το σαγανάκι, κλασικός Ελληνικός μεζές, συχνά αρωματίζεται είτε με αλκοόλ είτε με μία κρούστα από ξηρούς καρπούς και σουσάμι. Εδώ η μαστίχα παρουσιάζεται όχι σε μορφή λικέρ αλλά σε κρυσταλλική μορφή ως κρούστα στην παραδοσιακή μας φέτα.

Είναι μια σαλάτα με πολλαπλά οφέλη.Όμορφη!!!! Οικονομική, υγειινότατη λόγω προβιοτικών που αναπτύσσει που σου λύνει τα χέρια στη νηστεία και όχι μόνο καθώς μπορεί να γίνει σε ποσότητα που κρατάει και τρώγεται μόνη της η διανθισμένη με άλλα βότανα, μυρωδικά και υλικά της αρεσκείας σας.Το δε ωμό παντζάρι φουλ βιταμίνες !!!! #νηστίσιμο #vegan

Αυτή τη συνταγή μου την έδωσε η γιαγιά μου η Κρυσταλλία και μου είπε οτι την φτιαχνουμε πολύ στην Αχαΐα. Οταν στο κτήμα της, τότε που ηταν παιδάκι και είχαν πολλά κοκκόρια, η μάνα της έλεγε του πατέρα της να τα λιγοστεψουν γιατί το κοτέτσι πρέπει να έχει μόνο ενα κόκκορα!!! Έτσι οι υπόλοιποι κατέληγαν στη κατσαρόλα!Λίγα μυστικά ακόμαΕγώ φτιάχνω το κόκκορα σε χύτρα (περίπου 3 τέταρτα) ωστέ να ειναι και γρήγορο το μαγείρεμα και να είναι μαλακός.Στο τέλος τη σάλτσα τη πήζω και με λίγο κορν φλαουρ.Το ζουμί δεν το πετάω αλλά το βάζω στο ψυγείο και φτιάχνω θρεπτικότατη σούπα.