Lavamos la acelga y la cortamos en juliana fina. NO TIRES LAS PENCAS! Las vamos a usar en otra comida. Dejamos escurrir bien en un colador. Luego la pasamos a un recipiente y condimentamos con sal, pimienta y queso rallado. Reservamos.

Aceitamos la mesada. Colocamos allí un disco de masa y aceitamos la superficie del mismo. Estiramos con palote de manera que quede lo más finito posible. Colocamos en el centro un puñado generoso de relleno (cuando se cocine la verdura va a disminuir el volumen). Cerramos llevando los bordes hacia el centro, como formando un paquetito. Repetimos la operación con el resto de tapas.

Ponemos los boios con el cierre hacia abajo en una placa aceitada. Pintamos la superficie con aceite y espolvoreamos queso rallado. Llevamos a horno precalentado fuerte por aprox 20 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada.