Marucha en ciruelas cebolla gratinada, zanahoria ciruela y apio

Salpimentar la marucha por ambos lados, desplegar el papel aluminio en otra tabla, colocar primero el camastro de cebollas

Añadir las ciruelas, esto es para que la carne principalmente absorba a las ciruelas de manera que solo quede el sabor y casi nada del fruto, colocar la BBQ sobre la carne y dar vuelta sobre las ciruelas, el proceso inverso es por que no queremos que el aluminio se abra por la parte superior.

Una vez montada la carne, envolver y poner en bandeja de vidrio para horno con el cierre del papel hacia abajo

Llevar a horno lento por 2 h 30 minutos, es el momento de amenizar con un fernet 60/40 como corresponde.

Rallar la zanahoria, cortar en finísimas julianas las caras exteriores de las ciruelas, en la cocción solo van las rodajas interiores y luego cortar todo el gajo de apio.

Rallar la cáscara de un limón 🍋 y agregar el jugo de solo la mitad, agregar la pimienta negra y dejar impregnar los sabores por una hora, luego probar y decidir si agregamos sal y aceite de oliva.
El sabor cítrico y ácido de esta ensalada es impresionante.

Retiramos la carne 🍖 del horno y observamos que la pérdida ocurrió por la oarte inferior, tal cual lo deseado, abrimos y colocamos el queso y llevamos unos minutos más al horno para que se derrita.

Retiramos sobre una tabla y montamos sobre el queso todo lo que quedó a los costados de la carne y trazamos a la mitad y ya se puede ver el genial aspecto de esta carne 🍖 que se puede cortar con cuchara, las ciruelas casi no están, se integraron a la carne.