Caldereta de rape

Preparar la materia prima del plato.
1. Descongelar el rape (si es congelado). Si es fresco, sacar la espina central de la cola (para el fumet) y hacer lomos.
2. Separar cabezas de gambón de sus colas. Guardar las cabezas para el fumet, pelar las colas y reservar.
3. Poner en agua con sal los berberechos y las almejas

Hacer el fumet de pescado con las cabezas de gambón, espina de rape si hay, un chorrito de brandy o de ron, un tomate y media cebolla. ADJUNTO RECETA
Si tenéis fumet de tetrabrik también vale y os ahorráis este paso.

Preparación de ingredientes:
1. Tostar el pan y trocearlo.
2. Sacar la piel de las almendras.
3. Picar el perejil.
4. Cortar una cebolla en brunoise.
5. Cortar un ajo en láminas.

Enharinar las colas de rape y marcarlas 2 minutos en una cazuela con aceite. Reservar. Después, en la misma cazuela, añadir un poquito más de aceite si hace falta, poner la cebolla y el ajo, y pochar a fuego bajo/medio. Cuando está blandita la cebolla, añadir las almendras, el pan, el perejil y la cucharada de pimentón dulce. Integrar y mezclar 3-4 minutos.

Una vez pasado los 3-4 minutos, apagar el fuego y con un brazo batidor, triturar todo en la misma cazuela, hasta que quede bien finito todo.

Añadir el fumet de pescado (la cantidad que cubra justo el rape), azafrán y llevar a ebullición. Justo antes de que hierva, añadir el rape y los gambones. Los berberechos y las almejas 2 o 3 minutos después.

Desde que hierve, 12 minutos de fuego. Las almejas y berberechos tienen que estar abiertos y el rape en teoría en su punto (depende del grosor más o menos tiempo). La salsa queda cremosa, ni hace falta espesar. Servir y disfrutar!