आलू को उबालकर छीलकर मैश कर ले इसमें हरा धनिया नमक लाल मिर्च अमचूर पाउडर हल्दी जीरा धनिया सौंफ हींग अजवाइन भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छे से हाथों से मिला ले अलग रखें
बेसन में चुटकी भर सोडा चुटकी भर अजवाइन चुटकी भर हींग नमक लाल मिर्च धनिया पाउडर स्वाद अनुसार डालकर पानी से बैटर बना लें
बैटर ज्यादा पतला भी ना हो और ज्यादा गाढ़ा भी ना हो

मिर्ची को बीच से चीरा लगा दे और अंदर के बीज निकालकर आलू का मसाला दबाकर भरे सारी मिर्ची में ऐसे मसाला भरकर रखें

कढ़ाई में तेल गर्म करें इसमें से दो चम्मच गर्म तेल बेसन के बैटर में डाल कर अच्छे से मिला ले
आलू से भरी हुई मिर्ची को बेसन में डुबोकर गरम तेल में डालें

मध्यम आंच पर सुनहरा ब्राउन होने तक तले
उसी प्रकार सारी मिर्ची पकौड़ा तले

गरमा गरम जोधपुरी आलूभरा मिर्ची पकौड़ा तैयार हो गया

इसे इमली की खट्टी मीठी चटनी या कैरी धनिया पुदीने की हरी चटनी के साथ परोसे यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है और यह राजस्थान का एक फेमस व्यंजन है