Paccheri allo scoglio in bianco

Istruzioni per cucinare
- 1
Mettete le vongole in una bacinella con acqua e sale (le dosi sono 35 g di sale ogni litro di acqua) e lasciatele almeno 4 ore cambiando l'acqua ogni ora.
- 2
Pulite le cozze con un coltellino, togliete eventuale "barbetta" e sciacquatele.
- 3
Una volta lavate e pulite sia vongole che cozze, fatele aprire sul fuoco in due tegami diversi con un filo di olio coprendoli entrambi con i loro coperchi. In questo modo, dopo pochi minuti, i frutti di mare si apriranno e non resterà che filtrare il loro liquido di cottura mettendo da parte le vongole e le cozze, che possono essere anche sgusciate.
- 4
Intanto pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Lavate e pulite anche i gamberoni o mazzancolle.
- 5
Fate imbiondire l'aglio in un tegame con l’olio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino, poi unite i calamari e, dopo averli fatti rosolare, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco. In questo momento potete unire i pomodorini tagliati se vi piace un sugo rosé.
- 6
Nella stessa padella fate rosolare i gamberi. Unite cozze e vongole con il loro liquido di cottura e aggiustate di sale e pepe.
- 7
Intanto fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela a metà cottura direttamente nel sugo di pesce. Aggiungete un mestolo di acqua e finite la cottura.
- 8
Mantecate, impiattate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite!
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