Paccheri allo scoglio in bianco

Pamy Fatto con amore
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Ingredienti

1 h
4 persone
  1. 400 grpaccheri
  2. 500 grvongole
  3. 500 grcozze
  4. 2calamari
  5. 8gamberoni e/o mazzancolle
  6. 1/2 bicchierevino bianco
  7. 1-2 spicchid'aglio
  8. 1 ciuffoprezzemolo
  9. q.b.pomodorini (facoltativo)
  10. q.b.Peperoncino
  11. q.b.Olio evo
  12. q.b.Sale
  13. q.bPepe

Istruzioni per cucinare

1 h
  1. 1

    Mettete le vongole in una bacinella con acqua e sale (le dosi sono 35 g di sale ogni litro di acqua) e lasciatele almeno 4 ore cambiando l'acqua ogni ora.

  2. 2

    Pulite le cozze con un coltellino, togliete eventuale "barbetta" e sciacquatele.

  3. 3

    Una volta lavate e pulite sia vongole che cozze, fatele aprire sul fuoco in due tegami diversi con un filo di olio coprendoli entrambi con i loro coperchi. In questo modo, dopo pochi minuti, i frutti di mare si apriranno e non resterà che filtrare il loro liquido di cottura mettendo da parte le vongole e le cozze, che possono essere anche sgusciate.

  4. 4

    Intanto pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Lavate e pulite anche i gamberoni o mazzancolle.

  5. 5

    Fate imbiondire l'aglio in un tegame con l’olio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino, poi unite i calamari e, dopo averli fatti rosolare, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco. In questo momento potete unire i pomodorini tagliati se vi piace un sugo rosé.

  6. 6

    Nella stessa padella fate rosolare i gamberi. Unite cozze e vongole con il loro liquido di cottura e aggiustate di sale e pepe.

  7. 7

    Intanto fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela a metà cottura direttamente nel sugo di pesce. Aggiungete un mestolo di acqua e finite la cottura.

  8. 8

    Mantecate, impiattate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite!

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