Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cocemos la carne con 2 litros de agua junto con una mitad de cebolla, hojas de laurel y sal durante 2 horas o hasta que la carne esté suave para poder desmenuzar o al gusto, antes de sacar del fuego agregamos los chiles para que suavice, cuando esté lista la carne desmenuzamos y ponemos los chiles junto con una taza de caldo, la cebolla y los ajos que se cocieron a licuar, colamos y ponemos esos en una cazuela agregamos la carne y rectificar el sabor.
- 2
Para la salsa ponemos a cocer el jitomate y los chiles, el jitomate hasta que se le caiga la piel, licuamos con todos los ingredientes.
- 3
Ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite la salsa a hervir, bajamos el fuego y agregamos la crema sin dejar de mover para que se incorpore en la salsa y tengamos una salsa cremosa, reservar caliente.
- 4
Para el aderezo mezclar la crema, mayonesa y mostaza y mezclar bien todo para que se incorporen.
- 5
Partir el birote por la mitad meter al horno por unos 2 minutos o al gusto de dorado o caliente, se rellena con la pierna preparada y se baña con la salsa gemma caliente y se pone el aderezo arriba y a disfrutar de esta deliciosa receta tapatía.
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