Chiles en Nogada

Lavar, pelar y picar toda la fruta y poner en agua para que no se oxide.

Picar 1/2 kg de jitomate y la cebolla.

Remojar y pelar las almendras.

Desvenar los chiles haciendo un orificio pequeño.

Poner a hervir 1 kg de jitomate para hacer puré.

Con un poco de aceite (1/4 de taza) se fríe la cebolla, ya que está transparente agregamos jitomate y agregamos el puré de jitomate, agregamos sal y consomé en polvo y mover durante 5 minutos.

Cocer y sazonar la carne.

En una coladera se escurre el durazno, manzana, plátano, pera y se agrega a la olla, después agregar la almendra y pasas y mezclar bien. Dejar reposar una noche.

Se pone harina a los chiles y quitamos el excedente.

En un bowl se ponen claras con una pizca de sal y harina y se baten a punto de nieve y luego se agregan las yemas se baten en forma envolvente.

Escurrir en papel absorbente los chiles para quitar exceso de grasa.

Pelar la granada.

Se pone en la licuadora: 1 kg nuez pelada, 250 gr crema, 1/2 queso de chiautla, azúcar, leche y 250 ml vino Merlot.