Debes colocar los frijoles en agua un día antes y cambiarles el agua, como mínimo, unas tres veces.

Cortamos el plátano maduro en cuadritos pequeños. En una sartén con aceite freímos el plátano a fuego bajo hasta que estén bien dorados.

Con la ayuda de un rallador, rallamos el tomate y la cebolla y en una sartén con un poco de aceite lo freímos a fuego bajo con un poco de trisalsina y sal al gusto. Hasta que se complementen la cebolla con el tomate.

En una olla express colocamos todos los ingredientes; los frijoles, el plátano maduro, el guiso de tomate y cebolla, el trozo de panela y agua que cubra todos los ingredientes.

Tapamos y colocamos a cocinar por 30 min, después de ese tiempo, destapamos y revisamos la dureza del grano, el nivel del agua y de sal y dulce.

Si deseamos unos frijoles espesos podemos macerar algunos granos de frijoles con la ayuda de una cuchara, cuando estemos revisando y controlar que tanta agua le aplicamos.

Es conveniente recordar que la dureza de los frijoles, varía entre las diferentes marcas que existe, por esto es mejor destapar y revisar constantemente.

Servimos y acompañamos con arroz carne asada, aguacate y limón.

El limón es para las personas que deseen aplicarlo a los frijoles y hacerlos verdaderamente agridulces.