Enyucados rellenos con carne molida

En una olla agregar la cantidad de agua necesaria para que cubra los trocitos de yuca y condimentar con sal y agregar 3 dientes de ajo finamente picados.
Cocinar hasta que suavicen bastante y retirar del fuego para con un triturador de papas o un tenedor podamos hacerla puré fácilmente

Por aparte cocinaremos la carne molida en aceite y la condimentaremos con cebolla, ajos, Chile dulce, culantro castillo y apio finamente picados🧅🧄🫑
Debemos de cocinar por unos minutos hasta cuando la carne apenas esté cambiando de color ya que se terminará de cocinar una vez que friamos los enyucados.
No olvidemos agregar achiote al gusto para darle el color que deseamos a la carne 😋 🥩

Una vez frío el puré de yuca se procederá a humedecerse las manos para poder hacer las tortas en un pedazo de bolsa plástica o con ambas manos y así evitar que la yuca se pegue en nuestras manos.
Luego, se procede a ubicar el relleno de carne molida, previamente cocinado, en la torta que hicimos y arrollamos, con ayuda de la bolsa, la torta y con las manos húmedas terminamos de unir el enyucado para así sellarlo.

Calentar el sartén bien y luego poner un poquito de aceite.
Sacar del congelador los enyucados y freír de inmediato.
Los enyucados quedan crujientes por lo que deben de comerse de inmediato si se quiere saborear su crugir.

Se pueden rellenar inclusive con carne mechada arreglada y acompañar con arroz, ensalada, frijoles arreglados o molidos, entre otros.