Pulpitos blancos encebollados

Separar la cabeza del cuerpo de los pulpitos. Vaciar los cuerpos y quitarles la piel si los pulpos son medianos(entre 100 y 150 gr.) si son más pequeños no hará falta y limpiarlos bien. Limpiar bien las cabezas quitándoles los ojos y boca. Insistir en los tentáculos la limpieza bajo el grifo para quitarles posible arenilla.

Poner en olla a presión algo de aceite (poco) y rehogar los pulpos (secados o escurridos bien previamente). Cuando estén rehogados y con los tentáculos encogidos poner agua hasta cubrirlos ligeramente y dejarlos en olla a presión durante 20 a 25 minutos.

Mientras en cacerola poner aceite a calentar y refreír los ajos cortados en láminas gordas, antes de dorarlos, añadir las cebollas picaditas y dejarlas a fuego no muy fuerte hasta que estén transparentes y doraditas.

Subir el fuego y añadir el vino blanco y el laurel. Dejar evaporar el alcohol e ir añadiendo algo de agua de la cocción de los pulpos hasta que pinchemos y estén muy tiernos y bien integrados en la salsaa y dejarla reducir hasta que este espesita. 👍🏻 A DISFRUTAR