Pulpitos encebollados al Pimentón
Intento recordar donde los comí por primera vez pero me resulta imposible extraer esa información de mi memoria lo que si sé es que dejaron huella en mi e intento cocinarlos de distintas maneras para ver si su olor y sabor hace que recuerde dónde y quién los cocinó, quizás fuese en casa pues antiguamente y en Barcelona mi ciudad natal era frecuente el cocinarlos pues como tantos otros ingredientes eran asequibles económicamente en aquella época y que hoy casi son un lujo, seguiré insistiendo hasta recordar y de paso degustarè este preciado manjar de mar.
Pulpitos encebollados al Pimentón
Intento recordar donde los comí por primera vez pero me resulta imposible extraer esa información de mi memoria lo que si sé es que dejaron huella en mi e intento cocinarlos de distintas maneras para ver si su olor y sabor hace que recuerde dónde y quién los cocinó, quizás fuese en casa pues antiguamente y en Barcelona mi ciudad natal era frecuente el cocinarlos pues como tantos otros ingredientes eran asequibles económicamente en aquella época y que hoy casi son un lujo, seguiré insistiendo hasta recordar y de paso degustarè este preciado manjar de mar.
Paso a paso
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Adquirí los pulpitos ya limpios no obstante si es así les damos un agua y los dejamos escurrir, una vez secos los pasamos a una sartén con un poco de aceite y los salteamos, los ponemos a calor medio una vez salpimentados
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Los dejamos 10 minutos irán soltando agua pues en total de la realización mermaràn el 50%, esa agua o caldo lo vamos recogiendo y reservamos, así quedarán como en la imagen, lo sacamos de la sartén y reservamos, en la misma, echamos un poco más de aceite y agregamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo picados
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Dejamos que se poche también a calor bajo, no hay prisa, podemos ayudar con un poquito de azúcar moreno y un chupito de agua, poco a poco veremos que cambia de color será el momento de echar los pimentones, removemos hasta integrar
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Es el momento de devolver los pulpitos a la sartén, regamos con el vino y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol y regamos de nuevo con el caldo de la cocción, tapamos y dejamos a fuego medio bajo unos 20 minutos, ponemos una cazuela al calor para hacer el arroz, le echamos un diente de ajo para dar sabor y salamos
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Cuando hierva echamos el arroz que más o menos tardará lo mismo que los pulpitos, por otra parte dejamos estos hasta que quede poco caldo, siempre aconsejo reservar algo de caldo de la cocción para añadir al plato
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Ya podemos distribuir los pulpitos y con la ayuda de una tacita untada en aceite ponemos un flan de arroz en cada uno, espolvoreamos el perejil y regamos con un hilo de aceite y ya podemos dar buen cuenta del manjar
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