Pulpitos encebollados con patatas

Adquirí los pulpitos congelados y limpios, lo recomiendo, nos ahorramos una tarea un poco ingrata, los dejamos escurrir en un colador una vez lavados para que suelten toda el agua, por otra parte laminamos los dientes de ajo y las guindillas, cortamos en juliana las cebollas

Vamos a dorar los dientes de ajo junto con las guindillas, cuando comiencen a bailar agregamos la cebolla, salpimentamos y bajamos el calor para que se vaya pochando poco a poco, podemos agregar un poco de agua para que se poche mejor e incluso un poco de azúcar, ayuda a caramelizar

Cuando veamos la cebolla blandita y que ha cambiado de color agregamos el pimentón, removemos y agregamos los pulpitos, los regamos con el brandy, los removemos y dejamos 5 minutos para que evapore el alcohol

Pasado el tiempo agregamos el tomate, dejamos 10 minutos que reduzca y agregamos el agua, removemos y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, irán soltando agua y veremos que reducen

Dejamos hasta que evaporen el agua y estén tiernos, los vamos pinchando para ver si lo están, los sacamos del calor, dejamos que reposen 5 minutos antes de servir, echamos las patatas y removemos para que se mezclen los sabores,

Espolvoreamos el perejil picado y ya podemos repartir en los platos