Baccalà con i porri
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Un piatto della tradizione goloso e nutriente
Richiede un po’ di pazienza per dissalare il baccalà almeno che non si acquisti già pronto per la cottura
Io, spesso, ne dissalo un po’ di più, lo asciugo, metto sottovuoto e poi congelo per averlo pronto all’occasione
Baccalà con i porri
Un piatto della tradizione goloso e nutriente
Richiede un po’ di pazienza per dissalare il baccalà almeno che non si acquisti già pronto per la cottura
Io, spesso, ne dissalo un po’ di più, lo asciugo, metto sottovuoto e poi congelo per averlo pronto all’occasione
Istruzioni per cucinare
- 1
Dissalare il baccalà tenendolo in ammollo in luogo fresco o frigo per almeno 3 giorni cambiando l’acqua almeno 4/5 volte al dì
- 2
Privarlo della pelle e tagliarli a tocchettoni
- 3
Tagliare a rondelle i due porri, farli appassire, con fiamma bassissima, delicatamente in padella antiaderente con poco olio e burro (aggiungere poca acqua alla volta se necessario) e aggiungere i pomodorini tagliati a metà (se lo desiderate)
- 4
Aggiungere i tocchettoni di baccalà e, a fiamma viva, cuocere per 15/20 minuti
Controllare la sapidità, pepare e servire - 5
A me piace accompagnarlo con una fresca insalata, ma molto goloso se accompagnato con polenta grigliata
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