Lomo curado con tomillo y romero
Erika Moreno @erikamoreno
Ya terminado el proceso de curación del lomo os puedo presentar y explicar como tener un lomo curado por uno mismo. Yo lo he preparado algunas ocasiones a la pimienta y me sigue gustando más con hierbas y en mi caso con tomillo y romero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cuidado con elegir un lomo pequeño porque luego pierde mucho peso.
En mi caso es un lomo que pesa 1,005 kg. - 2
Lavar el lomo y secar.
Mezclar en un bol la sal y el azúcar. Tener un recipiente que quepa el lomo. - 3
Poner un capa de la mezcla en el fondo del recipiente y colocar el lomo. Cubrir bien el lomo con el resto. Si queda mezcla se guarda para el día siguiente. Una vez cubierto tapar y meter en el frigorífico durante dos días, aunque en el siguiente paso indico que hacer al día siguiente.(Yo lo pongo en la parte de abajo del frigorífico)
- 4
Al día siguiente tirar el agua que ha soltado y cubrir huecos con la mezcla que quedó. Y al frigorífico.
- 5
Pasados los 2 días, el lomo se lava y se seca. Ha quedado como vacío, ya ha perdido peso
- 6
Preparar papel de cocina y vendas
- 7
Mezclar a ojo la cantidad que se crea conveniente de las hierbas que se elija, en mi caso es tomillo y romero. Poner poca pimienta sobre todo el lomo e ir cubriendo bien el lomo con la mezcla de hierbas. Taparlo con papel de cocina y vendar.
- 8
Tenerlo en el frigorífico aproximadamente unos 26 días, a la mitad de tiempo dar la vuelta al lomo(parte de abajo poner mirando arriba). Cuando se toca y se nota curado (que no se toma tierno) pues estará listo para comer
- 9
Pasado sus días (porque si es muy grande puede ser necesario algún día más). Quitar las vendas y el papel y quitar las hierbas que se desprenden. Ha seguido perdiendo peso. Al final se ha quedado con 625 gramos de peso. Pierde bastante peso pero merece la pena porque está súper sabroso
- 10
A disfrutar. Buenísimo. Mirar que corte tiene.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Erika Moreno le encantará ver cómo quedó.
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