Lomo con especias a la sal

La noche previa limpiamos la cinta de lomo y le quitamos algún trozo de grasa que pueda tener, mezclamos en un bol todas las especias y cortamos un trozo de papel de aluminio. Luego, en el centro del papel esparcimos las especias y las extendemos hasta ocupar el tamaño aproximado de la cinta y la colocamos encima. Envolvemos la carne con el papel de aluminio y la dejamos reposar durante toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente, cogemos una fuente apta para el horno y cubrimos la base con una capa de un centímetro de grosor aproximadamente de sal gruesa. Quitamos el papel de aluminio a la cinta de lomo y la ponemos sobre la capa de sal con la parte de las especias mirando hacia arriba.

Cubrimos perfectamente la cinta de lomo adobada con sal, sin que quede ninguna parte sin tapar, e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC. El lomo estará listo cuando la superficie de la sal se empiece a resquebrajar. Mi truco es calcular unos 45 minutos por cada kilo de lomo, seguro que os viene bien.

Una vez asada la carne, sacamos la fuente del horno, dejamos templar, y rompemos la costra de sal para sacar el lomo. Con ayuda de un papel de cocina retiramos la sal que se le pueda haber quedado pegada, poniendo especial cuidado en la superficie para no llevarnos la costra de especias.

Conservamos el lomo en un recipiente con tapadera en el frigorífico. Y si hemos preparado mucha cantidad, también la podemos congelar, ¡estará igual de buena al descongelarla! ¡Buen provecho!