Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι βάζοντας σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Καλύπτουμε το ποτήρι με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 30 λεπτά.

Στο δοχείο της κουζινομηχανής βάζουμε το λάδι καρύδας, τον χυμό πορτοκάλι, το σιρόπι αγαύης, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τη βανίλια, το κακουλέ, το ξύσμα πορτοκάλι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με τον αναδευτήρα. Στη συνέχεια αλλάζουμε εργαλείο ανάδευσης (επιλέγουμε αυτό για τη ζύμη) και ρίχνουμε πρώτα λίγο αλεύρι στη συνέχεια το προζύμι και έπειτα το υπόλοιπο αλεύρι σιγά σιγά. Αφήνουμε να ζυμωθεί το μίγμα για 10 λεπτά.