Rabo estofado al Pedro Ximénez y reducción de vino tinto
Cocineresa Teresa @mte_
Un plato para chuparse los dedos!!! Y mojar pan!!!
A todo el mundo le encanta
Es una receta personalizada por mí
Os sorprenderá
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentar y enharinar los trozos de rabo
- 2
Sellar (freír) los trozos de rabo en aceite de oliva virgen extra y reservar
- 3
En ese mismo aceite pocharemos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y verde, cortado en trozos medianos, las zanahorias peladas y enteras, y los tomates pelados.
- 4
Añadiremos el rabo a la cazuela con las verduras y verteremos el Pedro Ximénez dejando que se evapore el alcohol
- 5
Añadir abundante caldo de carne y dejar a fuego medio hasta que esté la carne hecha.
Puede tardar hasta 4 horas.
Ir añadiendo caldo cuando sea necesario - 6
Cuándo esté bien blandita la carne y se despegue del hueso, sacaremos los trozos y trituraremos la salsa
Añadiremos el rabo a la salsa y ponemos al fuego - 7
En un cazo echaremos el vino, cuando esté bien caliente prendemos con un mechero para que pierda el alcohol, una vez que se apague la llama echamos una cucharada de azúcar y dejamos hervir hasta que se integre. Añadimos el vino al rabo, probamos y rectificamos de sal. Dejamos que hierva todo hasta que la salsa esté en su punto
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cocineresa Teresa le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Cocinera tradicional familiar
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