Paella ra'anga

Antes que nada, poner la mitad de nuestro azafrán en una taza de agua caliente y reservar para que vaya pintando.
La otra mitad, tostar en una sartén limpia moviedo constantemente para que no se queme, luego envolver en un papel y machacar, quedará un polvito que usaremos más tarde.

En una paellera, o cazuela más ancha que profunda, o igual la olla que tenga, calentar un chorro de aceite y echar las costillas de cerdo y los dientes de ajo picados. Fritar bien, luego incorporar las piernas de pollo o cuartos de ser posible sin piel, seguir fritando todo.

Pelar los tomates y las cebollas, picar bien chiquitos, picar también la zanahoria en cubitos y el morrón, va todo a la olla con todos los condimentos citados (la cúrcuma, el orégano, ají picante, pimentón dulce) y la sal a gusto. Dejar que se cocinen en su propio jugo.

Una vez que se vaya secando, volver a agregar una taza de agua, y dejar cocinar hasta que se evapore.

Una vez seca la preparación, echar los chorizos troceados en rodajas, fritar un poco removiendo, luego incorporar las dos tazas de arroz junto con el polvo de azafrán que hemos preparado, mezclar todo bien, y cuando el arroz haya quedado un poco frito, tratar de emparejar todo y echar la taza de agua de azafrán que hemos reservado (colado), y tres tazas más de agua. Dejar cocinar. A partir de aquí no deberá tocar más la olla hasta que se seque por completo el preparado. NO TAPAR.

TIPS:
-Si puede, es mejor el arroz parbolizado. Para cualquier caso, uso dos medidas de agua por una de arroz.
-Un toque mágico, sería un chorro de limón al momento de mezclar las arvejas.
-Anímese a mezclar cualquier tipo de carne.
-Si el chorizo parece muy grasoso, mejor fritar aparte y después incorporar.
-A veces nuestra olla ya queda seca y el arroz parece crudo. No agregue nada, solo apague el fuego, tape, y espere cinco minutos.
-No abuse con el morrón, no luce mucho en el sabor.