Magro ibérico en salsa, con zanahorias y papas fritas

En una cazuela amplia antiadherente ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo y marcamos la carne salpimentada hasta dorar.

Apartamos la carne y en el mismo aceite sofreímos las cebollas muy picadas dos dientes de ajo enteros golpeados y dos dientes de ajo laminados

Cuando la cebolla está transparente añadimos las zanahorias cortadas gordas y las sofreímos unos minutos

Añadimos el vino tinto y dejamos cocer durante un par de minutos para después añadir el tomate triturado o frito, si es triturado hay que cocinar hasta que se fría el tomate y si es frito añadimos sobre la marcha la carne y un litro o litro y medio de agua aproximadamente

Salpimentamos, añadimos los dos clavos, la hoja de laurel, ponemos fuego fuerte hasta que arranque a cocer y después bajamos el fuego a la mitad y cocinamos durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna

Hay que desespumar el caldo de vez en cuando,
El caldo se irá reduciendo y la salsa se irá espesando, si se espesa mucho se puede añadir más agua a gusto o reducir más si lo queremos más espeso.

En el último minuto añadimos unas patatas fritas dentro del caldo y ya podemos servir y disfrutar.