Menudillos de pollo, en salsa de higadillos y cuñas de patatas fritas

En primer lugar, picamos la cebolla, los pimientos, el hinojo y cascamos los ajos.

En una olla honda, ponemos los ajos entero y unos trozos de hinojo. El resto del hinojo lo reservamos

Cuando este caliente, añadimos los higados, el corazón y lo freímos durante un minuto todo junto.

Una vez frito, lo ponemos en un mortero y reservamos.

En el mismo aceite, que hemos frito el hígado.

Añadimos los menudillos y le ponemos un poco de sal.

Los doramos durante dos o tres minutos.

Una vez dorados.

Retiramos los menudillos, y reservamos.

En el mismo aceite.

Añadimos las cebollas, los pimientos, el hinojo, el tomate picado, sal y todas las especias.

Sofreímos todo junto, durante 8-10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, cubrimos con agua y llevamos a ebullición.

Añadimos los menudillos que teníamos reservados.

Removemos un poco.

Tapamos y dejamos cocinar durante treinta minutos a fuego lento.

Cogemos los higadillos y los ajos fritos, que teníamos reservados.

Le añadimos el perejil, concentrado de tomate, sal y los tres dientes de ajos.

Una vez machacado, añadimos las almendras y volvemos a majar bien.

Una vez majado todo junto, y tengamos esta textura.

Se lo añamos al guiso y dejamos que se termine de hacer, en esos treinta minutos.

Volvemos a tapar y lo dejamos que se termine de hacer.

Mientras tanto, pelamos la patata y la cortamos en cuatro trozos.

Las cortamos en cuñas.

Freímos en aceite de girasol, Para no alterar los sabores.

Las ponemos sobre papel de cocina.

Ponemos otro papel por encima, para que absorba el aceite por ambos lados.

Pasado es tiempo ya lo tenemos listo. Esta es una salsa, muy cremosa y para mojar pan.

Emplatamos y colocamos las cuñas de patatas y listo.. esta salsa es para mojar macho pan y disfrutar de lo lindo.