🍰Bizcocho de chocolate 🍫de Simone Ortega

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta

Probé esta receta clásica con excusa de la despedida de un compañero de trabajo.
Mi versión tiene ralladura de naranja y un poco menos de contenido en azúcar y mantequilla.
Me quedó menos esponjoso, quizá se debería añadir más levadura química, pero ya había realizado tantas modificaciones...
Molde 20 cm

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Ingredientes

1hora 30 minuto
8 raciones
  1. 3huevos XL (207 gramos) No tenía 4 huevos M
  2. Mismo peso de chocolate (use 70% cacao) Aunque eché 230 gramos
  3. Mismo peso de harina (207 gramos)
  4. Mismo peso de azúcar (161 gramos)
  5. Mismo peso de mantequilla (185 gramos)
  6. 1 cucharaditamoka de levadura química
  7. Ralladura de una naranja
  8. 1/2 tazaleche (fuera de la receta)
  9. Mantequilla y harina para el molde
  10. 1 pizcasal

Paso a paso

1hora 30 minuto
  1. 1

    Se prepara el molde con mantequilla y harina

  2. 2

    Se separan las yemas de las claras. Se pesan y se anota el peso total. 72 gramos de yemas + 135 gramos de claras = 207 gramos de huevos.

  3. 3

    Se pesan el resto de los ingredientes. Ajusté un poco. Reduje cantidades de mantequilla y azúcar pero aumenté chocolate.

  4. 4

    Se pesa la harina y se le incorpora la levadura química. (la próxima vez 8 gramos)

  5. 5

    Se funde la mantequilla y chocolate. Utilicé el método al baño María.

  6. 6

    Se añade la ralladura de naranja a la mezcla.

  7. 7

    Se montan las claras con un poco de sal

  8. 8

    Se bate las yemas y se va añadiendo el azúcar.

  9. 9

    Se incorpora la mezcla de mantequilla y chocolate

  10. 10

    Se incorpora la harina previamente tamizada.

  11. 11

    La mezcla era tan seca que se añadió un chorro de leche.

  12. 12

    Se incorpora la clara montada, poco a poco con movimientos envolventes

  13. 13

    Se introduce en el horno previamente calentado a 180ºC. Durante 25 minutos. Una grieta.... Quizá lo tuve más tiempo del deseado o lo coloqué demasiado arriba. Sigo aprendiendo.

  14. 14
  15. 15
  16. 16

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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