Salmón a la manteca de hierbas y su guarnición

Empezar por el salmón, cortando 4 trozos iguales y sacándole la grasita de los extremos.

Espolvorear pimienta y jengibre, tapar con film y reservar en heladera.

Continuar con la manteca de hierbas, modo fácil. Picar las hierbas y disponer de todos los ingredientes.

En una sartén, verter el aceite y rehogar 1' las hierbas, para que suelten perfume. Pimentar.

Verter el vino y el jugo de limón y dejar espumar un par de minutos a fuego vivo.

Apagar el fuego y comenzar a incorporar la manteca en trocitos, revolviendo (o mejor batiendo) para incorporar y evitar que se corte. Reservar caliente.

En horno precalentado a 160°, introducir la bandeja para que se caliente y luego en ella, el aceite y los trozos de pescado con la piel para arriba. Cocinar 5'.

Mientras se cocina el salmón, calentar otra sartén, verter el aceite y echar las hojas lo más secas posible.

Cocinar a fuego vivo, removiendo, durante 2'. Salpimentar y reservar caliente.

Sacar el salmón y despegar la piel. NO SE DEBE DAR VUELTA. Dejar la piel encima y volver al horno 3' más.

Emplatar en platos calentados (de ser posible). Colocar una cucharada generosa de manteca de hierbas...

Disponer encima el salmón dado vuelta y sin la piel y rociar con otro poco de manteca. Completar con las espinacas.

Para comer en plato aparte, preparé una ensalada de colores, recogida bien temprano de mi huerta: lechuga mantecosa, lechuga hoja de roble, lechuga morada, rúcula, tomatitos cherry y zanahoria.