#กับข้าวที่บ้านอาหารสูตรพ่อไปเดินตลาดนัดวันอาทิตย์ที่สันคะยอม เจอดอกสะแลอ่อนมากมาย ขายกองละ 20 บาท เลยซื้อมาสองกอง กับปลาแห้งรมควัน ดูมีเนื้อมีหนัง และมะเขือส้มหน้อย (มะเขือเทศ) เอามาแกงเป็นอาหารเย็น

ฤดูนี้ ถ้าพูดถึงเมนูอาหารภาคเหนือ ก็คงไม่พ้นแกงสะแล วันนี้เลยมาจัดแกงสะแลยั่วๆ พร้อมวิธีทำมาฝากทุกคนนะครับ ถ้าถูกใจฝากกดติดามด้วยนะครับ เดี๋ยวจะมีเมนูทางภาคเหนือมาให้ชมอีกนะครับ🧑‍🍳🙏

สแลเป็นพืชพื้นบ้าน พบมากในภาคเหนือตามป่า และปัจจุบันได้มีการนำมาปลูกตามบ้านเรือน ซึ่งสแลมีคุณค่าทางอาหารและเป็นสมุนไพรพื้นบ้าน ปัจจุบันหาได้ยากทำให้มีราคาที่สูง

“แกงผักเสี้ยว” เป็นอาหารที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยก่อนและเป็นเมนูพื้นบ้านที่หารับประทานได้ในช่วงฤดูแล้ง โดยผักเสี้ยวมีรสชาติขมเล็กน้อย นิยมนำมาแกงคู่กับปลาย่าง

เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะเป็นเห็ดที่หายากจะออกเฉพาะฤดูฝน บางปีก็ออกน้อย วิธีเก็บเห็ดถอบไว้ทานนานๆนอกฤดูก็สามารถทำได้โดยนำเห็ดถอบไปต้มให้สุกทิ้งไว้ให้หายร้อนตักใส่กล่องใส่อาหารพลาสติกหรือใส่ถุงใส่แกงก็ได้นำใส่ไว้ในตู้เย็นช่องแข็งไว้ แค่นี้เราก็มีเห็ดถอบเก็บไว้กินช่วงหมดหน้าเห๋ดถอบแล้วค่ะ #ครัวผจญภัย

เมนูง่ายๆ เก็บผักหลังบ้าน ผักสามารถใส่ได้หลากหลายแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ#เลือกทำกินเอง

ไม่ใช่คนเหนือแต่ก็ทำตามปากตัวเอง ส่วนผสมเท่าที่หาได้อร่อยเหมือนกัน #ครัวผจญภัย

แบบหาวัตถุดิบง่ายๆ

แกงนี้เป็นอาหารเหนือตามฤดูกาล มีแค่ปีละครั้ง ความอร่อยอยู่ที่พริกแกง ปลาร้าที่ต้องเป็นปลาร้าเหนือ แกงให้น้ำขลุกขลิก กินตอนทำเสร็จใหม่ๆ ไม่ควรค้างคืน

ฤดูฝนทำให้ผักริมรั้วงอกงาม สมัยก่อนตอนย่าแกงแค แกจะซื้อแค่เนื้ออย่างเดียว ที่เหลือเดินรอบบ้านก็ได้ครบทุกอย่าง ว่ากันว่าเราสามารถใส่ผักในแกงแคได้มากกว่า 108 ชนิด แต่ก็จะมีผักหลักๆ แบบให้ลูกหลานท่องสูตรกันได้ง่ายๆ เช่น“เด้าแด็บๆ แจ๊บต้นไม้ ไซ้ในดง ปงแก๊นแดด แก่นแตดงวงช้าง แม่ฮ้างสามผัว” (จากสารานุกรมภาคเหนือ)เด้าแด็บๆ หมายถึง ผักเผ็ด ซึ่งมีรสซ่าชา (แต่ที่บ้านในบริบทแกงแคพ่อว่าหมายถึงจะค่านค่ะ) แจ๊บต้นไม้ คือผักตำลึงซึ่งเกาะเกี่ยวต้นไม้ ปงแก๊นแดด หมายถึงเห็ดลม หรือเห็ดกระด้าง ส่วนนั้นของงวงช้างคือ ดอกแค และแม่หม้ายสามผัวหมายถึงผักชะอมแกงแคอุดมด้วยผักสมุนไพรรสเผ็ดร้อน กินฤดูฝนทำให้ไล่เหงื่อ ตอนเป็นไข้กินแล้วเหงื่ออกจะฟินมาก เดี๊ยวนี้คนชอบแกงแคใส่ไก่ แต่จริงๆ ของโปรดของแอนคือ แกงแคใส่จิ๊นแห้ง ถ้ารมควันด้วยความอร่อยจะออนท้อปไปเลย บังเอิญว่าได้เนื้อหมูตากแห้งที่มีกลิ่นฟืนกลิ่นไฟมาจำนวนหนึ่งเลยคิดการใหญ่ทำแกงแคกินทำไมการทำแกงแคถึงเรียกว่าคิดการใหญ่ ก็เพราะถ้าคุณต้องใช้ผัก 10-20 อย่าง ไม่ต้องถึงร้อยก็ได้ ผักแต่ละอย่างจะมีการเตรียมไม่เหมือนกัน ใช้เวลานานพอดู แต่ที่สำคัญพ่อบอกว่าถ้าให้อร่อยเตรียมผักต้องไม่ใช้มีดเลย ยกเว้นจะค่าน กับมะเขือ รอบนี้ไม่สามารถหาผักให้ครบได้เพราะแผงตลาดแถวบ้านถูกครอบครองด้วยผักเศรษฐกิจ เลยเอาแค่ตัวหลักๆ มา แต่ก็เยอะมากแล้วช่วงนี้ผักหญ้าออกเยอะ ลองทำกินกันนะคะ มาส่งความรักความหวังดี ให้ญาติมิตรด้วยแกงที่มากด้วยประโยชน์ อย่างแกงแค … ใครไม่แคร์ เราแคคุณนะ

เป็นแกงพื้นบ้านของภาคเหนือ ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมยังหาได้ง่ายๆเลย ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเล้ยยย#ครัวหลังบ้าน#สูตรนี้มีการปรับอาจจะไม่เหมือนรสชาติต้นฉบับล้านนาแท้ๆ