Coliflor horneado al pimentón con queso picante

Cortar los ramilletes de la coliflor y lavarlos. Los restos no se deben tirar porque los podemos utilizar en oro plato (VER NOTA). Colocar los ramilletes en un colador. Con el aceite, el ajo, el pimentón y el comino preparar una especie de vinagreta. Salpimentar y batir hasta que se emulsionen los ingredientes.

Colocar el colador encima de una perola con agua hirviendo. Tapar y cocer hasta que estén hechos, pero sin que estén listos del todo. No deben quedar demasiado blandos. Poner los ramilletes en una fuente de horno y regar con el preparado de aceite.

Picar los huevos y llevar a horno precalentado a 200ºC 15´. Retirar y cubrir con los huevos y el queso troceado. Meter nuevamente en el horno hasta que el queso esté derretido. Espolvorear con la cebolleta y servir acompañar con una ensalada. Yo hice una de col lombarda y repollo blanco.