Ψιλοκόβουμε όλα μας τα υλικά, λάχανο, πράσο, κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό, πιπεριά. Αν επιθυμείτε να νιώθετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα ίσα με ένα δάχτυλο.

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα υλικά μας. Ύστερα προσθέτουμε και τον κύβο λαχανικών μας.

Αφήνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά να βράσουν, αφού ανακατεύουμε και λίγο μέχρι να δούμε ότι δεν υπάρχει πουθενά ο κύβος μας.

Ρίχνουμε έπειτα και το ρύζι μας.

Εάν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε να γίνει το ρύζι. Αφού εννοείται ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χτυπάμε το αυγό με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και 3 με 4 καλές κουταλιές ζωμό από το φαγητό μας.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβίρουμε ζεστό με έξτρα πιπέρι και άνηθο.
Καλή σας όρεξη!