🫒Mayonesa de oliva de bajo coste
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
📙La receta originalmente es de mi madre y alcanza hasta mi abuela. No obstante, no siempre lo lograba por lo que recurrí, una vez más a Arguiñano para mejorar la técnica.
👉Hoy en día se puede decir que de ellas recojo los ingredientes; de él el truco de la batidora.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se prepara el limón y el aceite
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En un vaso de batidora de mano se casca un huevo. Se incorpora la sal y el limón.
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Se echa muy lentamente el aceite, tocando la pared del vaso.
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Se enciende la batidora sin moverse 10 segundos o hasta que se vea la emulsión. Después movimientos verticales, arriba y abajo.
- 5
Como lo vi un poco sólido, añadí dos cucharillas de agua. Quizá se debe a que he empleado un huevo de tamaño pequeño.
- 6
Me gusta más el resultado con la receta de mis ascendentes, que se fundamenta en aceite de oliva mezcla (refinado + virgen extra), el tradicional con 0,4º de acidez.
Me ha parecido bastante similar a la mayonesa de girasol y he echado de menos más sabor. Cocinaré más versiones.
- 7
Otra salsa con base de mayonesa,,: 200 ml aceite de oliva 0,4 °/1huevo XL/ 1 cucharadita de vinagre
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Falso ali oli : 200 ml oliva 0,4 / 1 huevo L / 2 cucharaditas de jugo de limòn una cucharada de leche y diente de ajo.
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Mayonesa a mano: 100 ml oliva (75% orujo + 25% aove) + 2 yemas + 1 cucharadita vinagre, sal
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Mayonesa 100 ml aceite (75% orujo 25% aove)1 huevo L
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Mayonesa 200 ml de aceite (75% orujo 25% aove) 1 chorro de limón y 3 cucharadas de agua.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Carlos Passenger le encantará ver cómo quedó.
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Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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