151.🧀Queso de kéfir ahumado y curado🍶

Hacer el kéfir como en mi receta número 149, pero con un litro y medio de leche.

Cuando tengamos el kéfir preparado, echarlo en una olla, calentarlo sin que llegue a hervir, añadir el limón o el vinagre, remover, apagar el fuego y esperar hasta que se quede templado, cuajado y cortado.

Colar el kéfir cuajado a través de una gasa, guardando el suero y poner en un colador o quesera durante varias horas hasta que escurra todo el líquido. Quitar la gasa del queso.
NOTA: (En la quesera, meter el queso con la gasa, pero dejar la gasa colgando por fuera para que el kéfir cuajado no se quede dentro de las arrugás y se rompa y poner peso encima, o en mi caso, presionar con el muelle de la quesera).

Poner en la zona menos fría del frigorífico, que está a unos 8 grados, el queso en una madera y destapado junto a un vaso pequeño con agua para que tenga humedad suficiente y voltear el queso cada 12 horas durante 4 días y después cada día durante otros 15 o 16 días hasta que esté duro. Irá cambiando ligeramente de color conforme se vaya curando.
Buen provecho!!! 🤗