Queso de almendra fermentado vegano 🧀

Dejar el arroz a remojo en el triple de cantidad de agua filtrada durante 2 o 3 días, cubriendo el recipiente con una tela de lino o algo que deje pasar el aire y sujetar esa tela con una goma.

Puede darle la luz pero no el sol directamente, aunque es probablemente mejor guardarlo en un sitio oscuro.

Cambiar el agua cada 12 horas.

Cuando el agua tenga burbujas, el rejuvelac/agua enzimática está listo.

Dejar las almendras a remojo la noche anterior a utilizar el rejuvelac.

Si las almendras vienen con piel, se pueden hervir durante unos minutos para pelarlas fácilmente. Pelarlas, no obstante, es algo opcional.

Meter la mezcla en un molde forrado con papel film y cerrarlo herméticamente con más film.

Colar las almendras y batirlas lo mejor posible en una batidora potente junto con la mitad de la cantidad de rejuvelac que de almendras (en este caso 1 vaso).

Sobre un colador con un recipiente hondo debajo, poner una gasa de tela, verter la mezcla de la almendra y envolverla con la tela. Dejar que fermente durante unos 2 o 3 días en la nevera con algo de peso encima, presionando la tela de vez en cuando para eliminar el líquido.

Pasados los 2 o 3 días, echar la pulpa fermentada en un cuenco y mezclarla con la sal y la levadura.

Meter el molde en la nevera durante al menos 8 horas antes de consumirlo.