Langosta thermidor (Langostinos)

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Carlos Pb
Carlos Pb @cook_38712440
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Ingredientes

  1. Langosta:
  2. 1/2cola de langosta (puedes sustituir por 300 gr de camarón o langostinos)
  3. 40 grMantequilla
  4. 125 mlcrema
  5. 50 grqueso gruyère (sustituir por emmental o gouda)
  6. 1/2cebolla
  7. 2jitomates
  8. 1 dienteajo
  9. 200 mlvino blanco
  10. Ensalada (opcional)
  11. 50 grRadicchio
  12. 30 grEscarola
  13. 30 grArúgula
  14. 30 grPiñones rosas
  15. 50 mlReducción de Jerez
  16. 100 mlAceite de oliva

Paso a paso

  1. 1

    Poner abundante agua a hervir con un poco de sal.
    Cuando está hirviendo el agua, agregar la cola de langosta y cocinarla por 20 seg.
    NOTA: PUEDE HACERSE También EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE.

  2. 2

    Retirar del agua caliente y refrescar.
    Tomar la cola de langosta y cortarla longitudinalmente con el cuchillo.
    Retirar toda la carne y reservar el caparazón.

  3. 3

    Cortar la carne con el cuchillo, trozos grandes (1 cm. aprox) para evitar que se pierda dentro del relleno.

  4. 4

    Comenzar haciendo un sofrito:
    a. ½ cebolla, 1 diente de ajo y el tomate cortado en cubos; esto cocinado con mantequilla.
    b. Cocinar a fuego medio o suave hasta tener todo bien tierno como un puré.

  5. 5

    Una vez que tenemos el sofrito agregar la carne de langosta y saltear por 1 – 2 min.

  6. 6

    Desglasar con el vino blanco y una vez que el alcohol evaporó agregar crema. No es necesario agregar toda la crema sino la cantidad necesaria para que nos quede como un puré
    espeso.

  7. 7

    Colocar este relleno en la cola de langosta, cubrir con queso rallado y gratinar. Una vez gratinada presentar sobre el plato.

    Foto del paso 7 de la receta: Langosta thermidor (Langostinos)

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Carlos Pb
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