Merluza a la Romana y Puré de Papas
Paso a paso
- 1
MISE EN PLACE:
Despinar y limpiar la merluza; porcionar y recortar los
bordes. - 2
Preparar una pasta para freír que consiste en mezclar
huevo, harina, agua, sal y pimienta. Debe quedar una
pasta pegajosa y ligera. - 3
Sumergir el filet de merluza en la pasta y llevar a la heladera.
- 4
PREPARACIÓN:
Freír el filet rebozado. Una vez dorado retirar y escurrir en papel absorbente. Salar con sal entrefina antes de servir. - 5
MISE EN PLACE:
Pelar las papas, cortar en cubos grandes y hervir en agua
salada hirviendo hasta que estén bien tiernas. Escurrir y pisarlas con el pisa puré. - 6
PREPARACIÓN:
Agregar la manteca, sal y pimienta. Calentar en una sauteuse antes de servir. - 7
EMPLATADO:
Servir el filet rebozado y frito espolvoreado con perejil picado, acompañado con una rodaja de limón y puré de papas.
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