Mermelada de manzanas y peras. "Sin azúcar agregada"
Inspirada en una receta original de @norali.
Si quieres cocinarla con azúcar agregada, ve al recetario de ella.
En una frutería del pueblo donde vivo, los días lunes liquidan la fruta , para recibir nueva el día martes. Con toda generosidad la dueña me avisó de este detalle y así fue como conseguí la mercadería a buen precio.
Al final de la receta el detalle .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Alista los ingredientes.
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Lava muy bien las frutas, retira el centro y las zonas feas. Exprime los cítricos. Corta la fruta en cuadrados pequeños.
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Prepara un atadito con las semillas y los clavos de olor, cierra bien.
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Verter la fruta en el recipiente que se cocinara, agregar el zumo de los cítricos, añadir el atadito con las semillas y la canela en rama.
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Llevar a fuego bajo, remover con cuchara de madera.Cuando haya pasado una hora, la cocción estará adelantada. Retirar el recipiente del fuego, dejar bajar un poco la temperatura, y luego mixear, o licuar.
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Puedes dejarlo con tropezones de fruta, si lo deseas y omites el paso anterior. Vuelve el recipiente al fuego, siempre bajo y cocinas otros veinte minutos.
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📌 Aquí puedes mezclar 1 cucharada de gelatina sin sabor por cada kilo de fruta, activarla con a gua caliente, dejar que se vuelva transparente y la agregas al dulce para darle brillo y más consistencia.
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📌 las semillas y las cáscaras tienen suficiente pectina, por eso omití agregar la gelatina.
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Una vez que la mermelada está cocido, te darás cuenta porque comienza a borbotear y la cuchara hace surcos en el fondo del recipiente. Retirás del fuego y envasas en recipientes esterilizados.
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Te dejo modos de esterilización de los envases y como alcanzar el envasado al vacío. Escribe en un adhesivo la fecha de elaboración y adhierela en el envase
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Esta mermelada es sin azúcar agregada, es para dietas que así lo requieren, o para disminuir el consumo de azúcar, por voluntad
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La mermelada sin azúcar agregada rindió 6 envases de vidrio de 450 gr cada uno y un envase de 350 gr. Cónservar la mermelada en lugar seco y fresco. Así durará meses sin descomponerse
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La fruta me costó $ 1.080. Con este importe en el mercado no compras 2 envases de mermelada.
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Espero te guste esta receta.
Si la réplicas, hazmelo saber. Me encantará saber que la cocinaste
Trucos
Asegurar el éxito del envasado al vacío de dulces, mermeladas o frutas al natural
Al envasar al vacío, usando la técnica del frasco boca abajo, luego que el producto enfrió, colocamos un papel film, o un retazo de tela fina, o papel madera, trasladamos el frasco arrastrando, hasta colocarlo sobre el papel film, adherimos al contorno del cuello del frasco y aseguramos con una banda elástica, hilo, cinta...esto no permitirá el acceso de aire.
Esterilizado y Pasteurizado de Frascos
Lavar muy bien los frascos. Luego poner los frascos y las tapas en una cacerola con agua, dejar hervir unos 15 minutos. Voltear para escurrir, tratar no tocar el interior. Antes de envasar se puede pulverizar el frasco y la tapa con alcohol al 70%. Llenar con lo que se quiera enfrascar y cerrar hermético.
Envasar dulces al vacío
Los dulces, mermeladas, frutas en almíbar deben ser envasados en caliente...Lo colocamos en el frasco de vidrio previamente esterilizado, dejando el cuello del frasco libre, lo tapamos bien, y lo colocamos boca abajo sobre una superficie, hasta que enfríe. Cuando enfrió le colocamos un film, o una tela liviana y lo ajustamos.
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