Precalentar el horno a 180º C aceitar o forrar un molde redondo desmontanble de 20-22 cm de diámetro. Separar las claras de las yemas de los huevos en recipiente distintos.

Batir las claras casi a punto de nieve con una batidora de varillas y reservar. Sin necesidad de limpiar las varillas, batir las yemas y la Stevia, hasta que quede una mezcla esponjosa de tono pálido.

Añadir el zumo, la ralladura y el aceite, y batir más hasta incorporar.

Agregar la fécula de maíz tamizada con el bicarbonato de sodio y mezclar con batidor manual. Agregar poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes hasta tener una masa esponjosa homogénea.

Verter en el molde y hornear a media altura o en la parte algo más baja del horno durante unos 25-35 minutos. El tiempo final dependerá del tamaño del molde y el horno; comprobar el punto pinchando con un palillo en el centro. Esperar un poco antes de desmoldar.